蛋白质与氨基酸红豆腐乳在发酵过程中,大豆蛋白被分解为更易被人体吸收的小分子肽和氨基酸,蛋白质含量可达每100克10-15克,是优质的植物蛋白来源。
发酵后蛋白质的消化率从大豆的65.3%提升至96%,利用率显著提高。维生素与矿物质发酵过程中产生丰富的B族维生素(如B1、B2、B6、B12),有助于新陈代谢和神经系统功能。
同时,钙、铁、锌等矿物质的生物利用率因植酸被分解而提升,例如钙含量可达每100克100-200毫克,对骨骼健康有益。
益生菌与活性成分含有益生菌,有助于维持肠道菌群平衡,促进消化吸收。此外,发酵生成的大豆异黄酮、多肽等成分具有抗氧化、调节免疫及潜在降低胆固醇。
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