驴肉，又叫做毛驴肉，漠骊肉。驴肉肉质细嫩，是一种健身滋补的佳品。驴肉又因其具有高蛋白、低脂肪，以及滋味鲜美、营养丰富等特点，而被作为餐桌上的美味佳肴。驴肉除了直接烹饪食用外，还可加工制成驴肉干，驴肉干能保存很长时间不变质，便于运输、携带和贮藏方便，是继牛肉干之后，人们又一喜爱的肉食品。
驴肉肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，是人们十分喜爱的一种肉食产品。驴肉除了直接烹饪食用外，还可加工制成各种便于运输、携带和贮藏方便的驴肉干。驴肉干风味味美筋道，可当作小零食食用，也是送亲朋的好礼品。驴肉制作成驴肉干其蛋白质、磷脂、维生素等营养元素不会降低，而且还高于牛肉。
驴肉干是很有嚼劲，口感好。
驴肉中含蛋白质(18.5%)高于羊肉(14.54%)。粗蛋白、磷脂、VB12以及十种必需氨基酸含量均高于牛肉。驴肉中除含有蛋白质、脂肪外，还有含氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。驴肉中碳水化合物以糖原为主，一般不足1％，还含有少量的葡萄糖和麦芽糖。驴肉中无机盐及微量元素总量约在1％左右，主要有硫、钾、磷、钠、氯、镁、钠、钙、铁、锌等，其中以钾、磷、硫、钠的含量较多。
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